A. livres de cuisine turcs de l`ottoman au républicain turc EraTurgut Kut • une bibliographie des livres de cuisine turque jusqu`à 1927 – 329 il ne fait aucun doute que la cuisine turque se classe aujourd`hui parmi les cuisines les plus grandes et les plus distinctives du monde. Contrairement à d`autres cuisines, par exemple, celle de la France, qui repose en grande partie sur la sauce, un cuisinier turc varie simplement la façon dont il ou elle cuisine des viandes, du poisson, des légumes, des pâtisseries et des fruits. Et ils sont en bonne santé. Que pouvez-vous demander de plus? La flore riche et diversifiée de la Turquie signifie que les fruits sont variés, abondants et bon marché. Dans la cuisine ottomane, les fruits accompagnent fréquemment la viande comme plat d`accompagnement. Les prunes, les abricots, les grenades, les poires, les pommes, les raisins et les figues, ainsi que de nombreux types d`agrumes sont les fruits les plus fréquemment utilisés, frais ou séchés, dans la cuisine turque. Par exemple, komposto (compote) ou hoşaf (du persan Khosh Âb, signifiant littéralement «eau agréable») sont parmi les principaux plats d`accompagnement à la viande ou pilav. Le Dolma et le pilaf contiennent généralement des raisins secs ou des groseilles. Etli Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies avec de la viande et du riz) était cuit avec des prunes aigre dans la cuisine ottomane. Les desserts turcs ne contiennent pas normalement de fruits frais, mais peuvent contenir des variétés séchées. Certains desserts turcs traditionnels sont à base de fruits: Ayva Tatlısı (Quince), incir Tatlısı (fig), kabak Tatlısı (citrouille), Elma Tatlısı (pomme) et Armut Tatlısı (poire). Les fruits sont cuits dans une casserole ou dans un four avec du sucre, des oeillets et de la cannelle (sans ajouter d`eau).
Après avoir été réfrigérés, ils sont servis avec des noix ou pistaches et Kaymak. Un répertoire de la nourriture à la grande-bonne PlacesA enquête sur les types de plats en fonction de leurs ingrédients, peut être utile pour expliquer la structure de base de la cuisine turque. Sinon, il peut sembler avoir une variété écrasante de plats, chacun avec une combinaison unique d`ingrédients, de façon de préparation et de présentation. Tous les plats peuvent être commodément classés en: à base de céréales, viandes grillées, légumes, poissons et fruits de mer, desserts et boissons. Le cœur est des steppes sèches avec des collines vallonnées, des étendues infinies de champs de blé et des roches stériles qui prennent les nuances les plus incroyables d`or, de violette, de fraîcheur et de chaleur, au fur et à mesure que le soleil parcourt le ciel. Les anciennes villes étaient situées sur les routes commerciales avec des vergers et des jardins cultivés luxuriants. Parmi ceux-ci, Konya, la capitale de l`Empire Seldjouk (le premier État turc en Anatolie), se distingue comme le centre d`une culture qui attire les érudits, les mystiques et les poètes du monde entier au XIIIe siècle. La cuisine somptueuse qui est appréciée à Konya aujourd`hui, avec ses kebaps en argile (tandir), böreks, MCAT et des plats de légumes et de desserts helva, remonte aux fêtes donnés par le Sultan Alaaddin Keykubad en 1237 A.D. Toutes ces caractéristiques et l`histoire uniques ont conféré à la cuisine turque un nombre riche et varié de plats, qui peuvent être préparés et combinés avec d`autres plats dans des repas de variété presque infinie, mais toujours d`une manière non arbitraire. Cela a conduit à une cuisine qui est ouverte à l`improvisation par le développement de styles régionaux, tout en conservant sa structure profonde, comme toutes les grandes œuvres d`art font.